Pesce e crostacei
Prelibatezze e frutti del mare dei Lidi Ferraresi
- Le acquadelle marinate
Questi piccoli pesci del mare Adriatico vengono marinati con aceto e alloro dopo essere stati fritti, secondo un’antica tradizione del Ferrarese e delle Valli di Comacchio.
- Anguilla delle Valli di Comacchio
L'anguilla rappresenta più di qualsiasi altra pietanza la tradizione di Comacchio. Nelle valli trova l'ambiente ideale di riproduzione. Viene catturata grazie all'antica ed ingegnosa tecnica del "lavoriero". Nella tradizione culinaria comacchiese vi sono moltissimi modi di cucinare l'anguilla, dal delicato risotto fino alla griglia. La Manifattura dei Marinati di Comacchio adopera ancora oggi gli antichi metodi di lavorazione dell'anguilla.
La rinomata Sagra dell'Anguilla si tiene ogni anno nei primi fine settimana di ottobre a Comacchio.
- La vongola di Goro
Il paese di Goro, antico borgo di pescatori, è in tempi recenti divenuto punto di riferimento a livello nazionale per la produzione della vongola. Qui viene allevato, raccolto e poi messo in commercio. Questo mollusco dal sapore caratteristico, si presta a diversi tipi di cottura. Il più classico è in padella con aglio, olio e prezzemolo.